Jídelní lístek | RESTAURANT BLUE WAGON

CZ / EN

CHEF`S MENU 5 CHODOVÉ DEGUSTAČNÍ MENU	1.790,-Kč
Amuse bouche
Chřestový tatarák se smaženým křepelčím vejcem, lanýžový créme fraiche, parmazánový prach, estragonový olej
Marinovaný filet ze pstruha lososovitého, pstruhový kaviár, pomerančový krém, zázvor, fenykl
Lívanec s medvědím česnekem a trhaným jehněčím, marinovaná cibule, majonéza z medvědího česneku, fermentovaná ředkvička
A/ Králičí hřbet ve slanině s bramborovými noky, králičí játra, domácí hořčice, špenátové pesto, karotka nebo B/ Filet ze pstruha, tarhoňa, estragonová máslová omáčka, salátek z fermentované zeleniny
Jogurtová panna cotta s pistáciovou zmrzlinou, bílá čokoláda, malina, malinové pyré, pistácie
VINNÉ PÁROVÁNÍ	990,- Kč
- Objednávky na Chef's menu přijímáme do 20.30 hod.

SEZÓNNÍ MENU 3 CHODOVÉ MENU	990,-Kč
Chřestový krém, mušle Sv. Jakuba, hrášek, chřest, pěna z portského vína
Jehněčí kotletka a jehněčí plec s hráškovým pyré, hrášek, brocollini, mátové demi glace
Pavlova, mascarpone, mango, mandlová drobenka
VINNÉ PÁROVÁNÍ	630,- Kč

A LA CARTE

PŘEDKRMY
Chřestový tatarák se smaženým křepelčím vejcem, lanýžový créme fraiche, parmazánový prach, estragonový olej	315,– Kč
Marinovaný filet ze pstruha lososovitého, pstruhový kaviár, pomerančový krém, zázvor, fenykl	379,– Kč
Šlehaná gorgonzola na salátku little gem, čekanka, jablko, bílá ředkev, fenykl, pomerančový dressing	295,– Kč
Lívanec s medvědím česnekem a trhaným jehněčím, marinovaná cibule, majonéza z medvědího česneku, fermentovaná ředkvička	390,– Kč
Chřestový krém, mušle Sv. Jakuba, hrášek, chřest, pěna z portského vína	179,– Kč
Ravioly s bryndzou, červená řepa, lískové ořechy, šlehaná bryndza, šalvějové máslo, jarní cibulka	355,– Kč

HLAVNÍ CHODY
Králičí hřbet ve slanině s bramborovými noky, králičí játra, domácí hořčice, špenátové pesto, karotka	495,– Kč
Jehněčí kotletka a jehněčí plec s hráškovým pyré, hrášek, brocollini, mátové demi glace	693,– Kč
Telecí svíčková s gratinovanými brambory, telecí kroketa, mrkev, brokolice, demi glace s červeným vínem	590,– Kč
Filet ze pstruha, tarhoňa, estragonová máslová omáčka, salátek z fermentované zeleniny	495,– Kč
Olivové kuře nadívané fáší s medvědím česnekem, hráškové pyré, ragů z jarní zeleniny	397,– Kč
Chřestové rizoto, pecorino, polosušená cherry rajčátka	335,– Kč

DEZERTY
Jogurtová panna cotta s pistáciovou zmrzlinou, bílá čokoláda, malina, malinové pyré, pistácie	235,– Kč
Pavlova, mascarpone, mango, mandlová drobenka,	219,– Kč
Malinovo - rebarborový sorbet, šampaňská pěna	195,– Kč
Výběr sýrů z farmy Bláto, fermentovaná mrkev s rozinkami, pomerančová marmeláda, vlašské ořechy	295,– Kč

SKUPINOVÉ MENU / od 9 osob	1.140,-Kč / osoba
Chřestový tatarák se smaženým křepelčím vejcem, lanýžový créme fraiche, parmazánový prach, estragonový olej
Telecí svíčková s bramborovým fondantem, telecí kroketa, mrkev, brokolice, demi glace s červeným vínem
Jogurtová panna cotta s pistáciovou zmrzlinou, bílá čokoláda, malina, malinové pyré, pistácie
^{Pro skupiny od 9 osob podáváme pouze skupinové menu. Rádi s Vámi dopředu domluvíme i individuální jednotné menu.} ^{U skupin je k ceně za konzumaci účtován servisní poplatek ve výši 10% z celkové častky.}